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高阻隔包装开创粽子新世界
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高阻隔包装开创粽子新世界

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【摘要】:
兔年春节的食品大战硝烟刚刚散去,端午节粽子产销的市场布局正悄悄开始。今年是国家十二五规划的第一年,也是中国食品业进一步实现科学快速发展的一年,如果说兔年春节还有虎年余威的话,那么今年的端午节粽子市场就是各有关食品企业的首个战役。如何以创新的思路与理念谋篇布局粽子产销市场,引领消费,开创传统食品的新境界?记者最近采访了国内包装行业的知名专家河北省雄县旭日纸塑包装有限公司总工程师郭海军。

——包装专家郭海军谈粽子包装与企业创新发展

记者王光怀

兔年春节的食品大战硝烟刚刚散去,端午节粽子产销的市场布局正悄悄开始。今年是国家十二五规划的第一年,也是中国食品业进一步实现科学快速发展的一年,如果说兔年春节还有虎年余威的话,那么今年的端午节粽子市场就是各有关食品企业的首个战役。如何以创新的思路与理念谋篇布局粽子产销市场,引领消费,开创传统食品的新境界?记者最近采访了国内包装行业的知名专家河北省雄县旭日纸塑包装有限公司总工程师郭海军。

思路创新:小食品可以开创大市场

粽子是糕点和冷冻食品行业领的传统小品类食品,但这个产品近五六年来出现了超常规发展的企业。郭海军对记者说。传统的习俗是端午节食粽子,但这粽子、及汤圆这些节令性食品已在一些新锐企业的推动下,正逐步成为一种常年消费的大食品。五芳斋、稻香村、桂发祥等老字号企业,三全、思念、龙凤、好利来等新型企业,他们以大思路、大市场、新包装、多口味统领粽子产销,使思路变成了财富,如老字号五芳斋的粽子、汤圆等年产销额已达十几亿元,产品销往各地,粽子成为市场主打的产品。

俗话说:“思路决定出路”,思想有多远我们就能走多远。这些超常规发展的企业有一个共同特点,就是以创新引领未来,他们以市场需求为切入点,创新产品结构,发展现代化食品加工。创新发展是传统食品行业的生命线,如同照相机行业数码相机击败传统胶卷相机的事例,创新已成为企业生死的抉择。

郭海军认为,粽子汤圆等传统食品的创新要发展要经过三个转变:一是要研究如何使节令食品产销转变为常年产销食品,弱化淡旺季区别,提高企业效益;二是要研究由传统食品地产地销转变为地产外销、外产外销;三是要研究由作坊式产销向工业化现代化规模产销转变。目前生产粽子及汤圆、糕点等企业群的现状是,90%以上是中小企业,但也具有一批较较大型企业或叫发展速度较快的企业,他们中如三全以现代化工厂直接进入传统食品产销市场,年产销额达十几亿元,粽子是三全食品的三大支柱之一;有老字号改变作坊式产销模式创新发展跃升快车道的。在这些企业发展中,改变传统产销模式,采用现代化设备,使用新型保鲜包装具有支撑作用,其中多层共挤包装、铝箔等先进包装大显身手,它们使粽子实现了常温保鲜、速冻保鲜,延长了保质期,适合了大流通和礼品化消费需求。

产品创新:以竞争力吸引消费者眼球

“中国传统食品只有不断创新,适应现代消费需求,才能在传承中实现发展。”郭海军指出,产品创新是指在生产和经营活动中对产品自身进行的改进、提高或发明的过程,企业通过产品创新向消费者提供更具竞争力的新型或改型的产品。

在传统食品产销的起点——生产设计时,瞄准市场进行结构性的调整,改变其不适宜现代消费的部分,增加时尚消费元素,具有重要意义。否则会陷入萎缩或被取而代之。我国人民饮食口味是南甜北咸东辣西酸,创新产品首先要

考虑地域饮食文化,像肉馅、蛋黄粽子在南方是主打产品,而豆馅、红枣等粽子则是在北方一统天下。

传统食品创新要考虑四个方面的市场消费需求。郭海军认为:一是要考虑营养健康消费需求,少糖或代糖、少油、少盐,增加杂粮、果蔬及粗纤维物料。二是要考虑礼品化的消费需求。中国人重亲情友情讲面子,像粽子抽真空包装后具有礼品化的粽子适应了这种消费需求,同时由于粽子抽真空后常温可以保鲜100天以上,送礼不用担心过期变质。这也促使邮购粽子发展迅猛,粽子也能和月饼一样,通过速递的方式送给远方亲人。有报道,去年郑州市邮政局每天速递至全国的粽子就达到200多盒,不少邮寄到海外,并每年以2倍的速度递增。三是休闲的需求。馅料的变化与常年供应是重要方面。休闲不完全是8090后的专利,银发族消费市场也十分广阔。目前南北粽子的馅料口味变化很快,一些中心城市的消费者较为满意,但在一些地方常年供应尚有欠缺,购买不便。四是考虑远期大市场的需求,尤其是考虑亚洲各国的潜在市场。日本的寿司、辣根在中国已站稳脚跟,我们的粽子、汤圆何时能大举进军海外市场?

包装创新:打开粽子新世界的钥匙

包装创新,尤其是能够抽真空和速冻的多层共挤包装的使用,颠覆了粽子等传统食品地产地销、节令生产的业态格局,使传统食品保质量、大流通、扩市场、增效益成为现实。

郭海军指出,食品包装产品的创新是为了企业打开市场服务的,是企业最有效的市场营销手段之一。包装的创新包括创意和创新,即在设计上适应消费者的需求,在材质上保证质量和食品安全,有利于环保和节能降耗,促进企业可持续发展。

国内粽子的包装经历几个阶段

一是原始的综子叶包装,其仅有两三天的保质期,粽子容易变质。

二是复合包装,其曾是粽子包装的进步,但这类包装是用胶粘剂将两层材料粘合一起的,防潮性、阻隔性、抗压强度等与用户要求有差距,在大流通中经常出现破袋使粽子霉变;不少复合包装使用的胶粘剂含有苯、酮、酯等有害物质,因渗透、破袋而污染粽子。

三是以多层共挤包装先进材料为代表的先进包装,作为中国高阻隔包装的骨干企业——雄县旭日纸塑包装有限公司生产的高阻隔包装破损率低、绿色、环保、性价比高。它不使用任何粘合剂,而是采用物理方法将不同功能的树脂原料分别熔融挤出汇合成型,卫生达标,能耐121℃高温蒸煮,可耐-25℃低温冷链,对氧气、水、二氧化碳等具有高阻隔性,大大延长了粽子的保质期,保证了安全和风味,提高了企业效益。这种先进的包装价格比复合包装略高一点,但由于破损率低、保质期长、确保食品安全,实际成本低于复合包装。这种新型粽子外包装,是将用叶子包好的单个或多个粽子装入七层共挤袋,或抽真空封口,进行二次蒸煮灭菌,使粽子可以在常温25℃以下保存100天;或是用于速冻粽子的外包装,使成品粽子在低温冷链下储运销售,其保质期也达几个月

去年开始,有的企业使用了铝箔包装,其也是优秀包装,其避光和很高的阻隔性可使粽子的保质期达一年以上。稻香村集团前年就停止了散装粽子的生产,全部改为多层共挤包装真空包装袋包装。

目前多家生产粽子市场品牌企业使用了雄县旭日纸塑包装有限公司生产的多层共挤包装和铝箔包装,实现了粽子产品的升级换代,保证了市场大流通,提升了企业品牌效应。

生产模式创新:向现代化机械化要效益

创新发展上水平、扩规模、可持续是传统食品企业发展的必然趋势,但用工荒、人工费用等上涨、销售价格举步维艰已成为企业发展的瓶颈。依靠劳动密集型产业模式,靠低工资、拼人力、低成本维持生存发展的时代已经一去不复返,用新技术、新工艺、新装备改造传统生产模式,是实现又好又快发展的必由之路。

郭海军对记者说,传统食品的大发展、大市场要求企业生产的工艺流程必须具有现代化机械化的基础,以提高生产效率的竞争力,否则企业品牌和产品将被市场边缘化。

由于传统食品的一些特性,还不能像馒头、面包那样完全机械化生产,目前粽子的叶片和糯米清洗、灭菌、蒸煮、包装等机械已经大量面市,但包粽子机仍是千呼万唤未出来。其主要原因是各地粽子形状差异较大及捆绳工艺不过关。目前,一些企业采用传统与现代结合的方式生产传统食品,可以为粽子生产的它山之石。如三全的水饺生产用机械包饺子后,用人工造型均边,大大提高了生产效率。桂发祥麻花生产,由于机械不能很好拧制麻花,他们在微机程控生产麻花生产中保留了人工拧制麻花,产品质量和生产效率大为提高,年产销额达3亿多元。武汉五芳斋以工业化告别作坊式生产模式,建设了粽子、汤圆等食品生产线,实现了品牌扩张、效益激增。这些企业可以说是中小食品企业发展的一面镜子。